Маслины и оливки: в чем разница для кулинарного рецепта салата «Оливье».
Зеленые оливки - это оливки, а черные - это маслины. И зеленые и черные оливки/маслины ЭТО ПЛОДЫ ОДНОГО И ТОГО ЖЕ ДЕРЕВА — оливы европейской (Olea europea). Вы же не считаете что зеленый и черный виноград это что-то разное? Существуют оливки зеленой зрелости (Green-Ripe Olives). Бывают желто-зелеными, соломенными по цвету, внутри они белые. Следующая степень зрелости — оливки, меняющие цвет (Olives-Turning Colour). Это плоды, которые начали менять цвет и стали красно-коричневыми. Мякоть все еще белая, но плоды становятся гораздо мягче зеленых. Последняя стадия зрелости — оливки естественной черной зрелости (Naturally Black Ripe Olives). До черного цвета они дозревают на дереве. Нюансы. На прилавках российских магазинов вы если и найдете свежие оливки, то с большим трудом. Они имеют неприятный горький вкус и связано это с наличием в них большого количества олеуропеина. Это крайне полезное вещество, так как замедляет старение, обладает антиоксидантными, противовоспали...