Translate

Лайфхак директора "Пятерочки" - гайд по продуктовой просрочке

 Просроченные продукты — это потеря денег, времени, репутации и мотивации. В этом материале я собрал лайфхаки: что делать, чтобы просрока стало значительно меньше.



1. Улучшение управления запасами

Электронный учет

Внедрите систему электронного учета товаров (например, 1С Ритейл, МойСклад или специализированные retail-решения), которая будет предупреждать о скором истечении сроков.
Система должна:

  • Автоматически напоминать о скорых списаниях;

  • Позволять строить отчеты по остаточному сроку годности;

  • Давать возможность выгрузить список товаров с истекающим сроком в любой момент.

Если нет готовой программы, на первых порах подойдёт хотя бы грамотно составленная Google-таблица с датами.


Правило FIFO (First In — First Out)

Основное правило: товары, поступившие раньше, должны продаваться первыми.
Для соблюдения FIFO важно:

  • При каждой выкладке менять расположение товара: старый срок — впереди, новый — сзади;

  • Проводить контрольные проверки полок старшим смены минимум раз в день;

  • Вести чек-листы ротации на категорийных зонах.

Ошибка здесь стоит магазину тысячи рублей каждый месяц.


Регулярные инвентаризации

Проводите инвентаризации по категориям с коротким сроком годности еженедельно, а не раз в полгода:

  • Молочка;

  • Мясо и рыба;

  • Кулинария;

  • Хлебобулочные изделия.

Это помогает заранее видеть "залежавшийся" товар и вовремя принимать меры.


2. Скидки и акции

Динамическое ценообразование

Вводите скользящую шкалу скидок:

  • За 3 дня до конца срока — скидка 20%;

  • За 2 дня — скидка 30%;

  • За 1 день — скидка 40–50%.

Это стимулирует покупателей быстрее забирать продукт, а не дожидаться списания.


Специальные зоны и полки

Создавайте отдельные зоны "Скоро срок!" или "Товары со скидкой".
Правила оформления:

  • Яркая маркировка;

  • Видное место (рядом с кассами, у входа);

  • Минимальная навигация ("Успей купить дешевле!").


Флеш-акции

Проводите краткосрочные акции:

  • Например, вечером перед закрытием — распродажа скоропорта с дополнительной скидкой.

  • Или "Счастливые часы" — по будням с 18:00 до 20:00.


3. Работа с поставщиками

Короткие и частые поставки

Особенно для скоропортящихся категорий договаривайтесь о меньших партиях и более частых поставках.
Лучше заказывать по 50 кг дважды в неделю, чем один раз 100 кг на две недели.


Возврат просрочки

Если по договору возможно — возвращайте поставщикам часть непроданного товара или договаривайтесь о списании с компенсацией.


Маркировка остаточного срока

Требуйте от поставщиков:

  • Привозить товар с максимально долгим сроком;

  • Маркировать каждую единицу датой производства и сроком годности прямо на упаковке;

  • Приложение к поставке с датами сроков.


4. Альтернативные каналы сбыта

Фудшеринг и благотворительность

Если списание неизбежно, лучше подарить еду благотворительным фондам, чем просто выбросить её. Это снижает потери, улучшает имидж магазина и моральную атмосферу в команде.


Продажа ресторанам/кафе

Заключайте договоры с местными кафе, кулинариями и столовыми:

  • Продукты с коротким сроком по специальным ценам;

  • Выгодно для обеих сторон.


Собственная переработка

Если у магазина есть кухня:

  • Перерабатывайте мясо, овощи, молочные продукты в готовую продукцию;

  • Выпекайте пироги, салаты, кулинарные наборы.

Так можно "спасти" немалую часть товара.


5. Обучение персонала

Мотивация на минимизацию просрочки

Вводите бонусы за минимальные списания:

  • Лучшая команда месяца;

  • Награды за лучшее управление товарными запасами.


Контроль правильной выкладки

Регулярно обучайте продавцов и администраторов:

  • Как правильно ротировать товар;

  • Как вовремя выявлять продукцию, которая скоро испортится;

  • Как оперативно ставить скидки и уведомлять управляющего.


6. Анализ спроса

Статистика продаж

Анализируйте, какие товары "зависают":

  • Постоянно обновляйте ассортимент;

  • Уменьшайте объёмы закупки для рискованных позиций.


Гибкость ассортимента

Отказывайтесь от категорий, которые стабильно приводят к списанию.
Иногда проще убрать 2–3 "неудачных" товара, чем постоянно распродавать их в убыток.


7. Использование технологий

Электронные ценники

Позволяют быстро менять цену на товар, особенно если подошёл срок годности.


Мобильные приложения и рассылки

Информируйте покупателей о скидках на продукты с коротким сроком:

  • Через push-уведомления;

  • Через e-mail маркетинг.

Это стимулирует приход за конкретными выгодными покупками.


8. Взаимодействие с покупателями

Программы лояльности

Внедряйте бонусные программы за покупку товаров с истекающим сроком. Например:

  • "Купи 3 товара из категории 'Скоро срок' — получи 4-й бесплатно".


Дегустации

Проведение дегустаций стимулирует продажи товаров, которые плохо идут.
Особенно хорошо работает для сыров, колбас, кондитерки.


Кратко подытожим:

ЛайфхакЗачем
Контроль на входеОтсекаем гнилое сразу
FIFOВыставляем старое вперёд
Спецзоны под просрокАктивируем покупателей
Скидки по срокуСпасаем продажи
АвтоматизацияСледим за сроками заранее
Ответственные зоныПовышаем вовлечённость
Мини-обходыМинимизируем сюрпризы
ПсихологияЛомаем культуру "спрятать просрок"


Вывод

Уменьшение просрочки — это не разовая акция и не подвиг "одного супергероя". Это грамотная ежедневная система работы с поставщиками, складом, персоналом и покупателями.

Три главных принципа:

  • Предотврати просрочку заранее.

  • Стимулируй продажи вовремя.

  • Анализируй ошибки и учись на них.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

А Вы что думаете по этому поводу?