Лайфхак директора ритейла - гайд по продуктовой просрочке

 Просроченные продукты — это потеря денег, времени, репутации и мотивации. В этом материале я собрал лайфхаки: что делать, чтобы просрока стало значительно меньше.

1. Улучшение управления запасами

Электронный учет

Внедрите систему электронного учета товаров (например, 1С Ритейл, МойСклад или специализированные retail-решения), которая будет предупреждать о скором истечении сроков.
Система должна:

• Автоматически напоминать о скорых списаниях;

• Позволять строить отчеты по остаточному сроку годности;

• Давать возможность выгрузить список товаров с истекающим сроком в любой момент.

Если нет готовой программы, на первых порах подойдёт хотя бы грамотно составленная Google-таблица с датами.

---

Правило FIFO (First In — First Out)

Основное правило: товары, поступившие раньше, должны продаваться первыми.
Для соблюдения FIFO важно:

• При каждой выкладке менять расположение товара: старый срок — впереди, новый — сзади;

• Проводить контрольные проверки полок старшим смены минимум раз в день;

• Вести чек-листы ротации на категорийных зонах.

Ошибка здесь стоит магазину тысячи рублей каждый месяц.

---

Регулярные инвентаризации

Проводите инвентаризации по категориям с коротким сроком годности еженедельно, а не раз в полгода:

• Молочка;

• Мясо и рыба;

• Кулинария;

• Хлебобулочные изделия.

Это помогает заранее видеть "залежавшийся" товар и вовремя принимать меры.

---

2. Скидки и акции

Динамическое ценообразование

Вводите скользящую шкалу скидок:

• За 3 дня до конца срока — скидка 20%;

• За 2 дня — скидка 30%;

• За 1 день — скидка 40–50%.

Это стимулирует покупателей быстрее забирать продукт, а не дожидаться списания.

---

Специальные зоны и полки

Создавайте отдельные зоны "Скоро срок!" или "Товары со скидкой".
Правила оформления:

• Яркая маркировка;

• Видное место (рядом с кассами, у входа);

• Минимальная навигация ("Успей купить дешевле!").

---

Флеш-акции

Проводите краткосрочные акции:

• Например, вечером перед закрытием — распродажа скоропорта с дополнительной скидкой.

• Или "Счастливые часы" — по будням с 18:00 до 20:00.

---

3. Работа с поставщиками

Короткие и частые поставки

Особенно для скоропортящихся категорий договаривайтесь о меньших партиях и более частых поставках.
Лучше заказывать по 50 кг дважды в неделю, чем один раз 100 кг на две недели.

---

Возврат просрочки

Если по договору возможно — возвращайте поставщикам часть непроданного товара или договаривайтесь о списании с компенсацией.

---

Маркировка остаточного срока

Требуйте от поставщиков:

• Привозить товар с максимально долгим сроком;

• Маркировать каждую единицу датой производства и сроком годности прямо на упаковке;

• Приложение к поставке с датами сроков.

---

4. Альтернативные каналы сбыта

Фудшеринг и благотворительность

Если списание неизбежно, лучше подарить еду благотворительным фондам, чем просто выбросить её. Это снижает потери, улучшает имидж магазина и моральную атмосферу в команде.

---

Продажа ресторанам/кафе

Заключайте договоры с местными кафе, кулинариями и столовыми:

• Продукты с коротким сроком по специальным ценам;

• Выгодно для обеих сторон.

---

Собственная переработка

Если у магазина есть кухня:

• Перерабатывайте мясо, овощи, молочные продукты в готовую продукцию;

• Выпекайте пироги, салаты, кулинарные наборы.

Так можно "спасти" немалую часть товара.

---

5. Обучение персонала

Мотивация на минимизацию просрочки

Вводите бонусы за минимальные списания:

• Лучшая команда месяца;

• Награды за лучшее управление товарными запасами.

---

Контроль правильной выкладки

Регулярно обучайте продавцов и администраторов:

• Как правильно ротировать товар;

• Как вовремя выявлять продукцию, которая скоро испортится;

• Как оперативно ставить скидки и уведомлять управляющего.

---

6. Анализ спроса

Статистика продаж

Анализируйте, какие товары "зависают":

• Постоянно обновляйте ассортимент;

• Уменьшайте объёмы закупки для рискованных позиций.

---

Гибкость ассортимента

Отказывайтесь от категорий, которые стабильно приводят к списанию.
Иногда проще убрать 2–3 "неудачных" товара, чем постоянно распродавать их в убыток.

---

7. Использование технологий

Электронные ценники

Позволяют быстро менять цену на товар, особенно если подошёл срок годности.

---

Мобильные приложения и рассылки

Информируйте покупателей о скидках на продукты с коротким сроком:

• Через push-уведомления;

• Через e-mail маркетинг.

Это стимулирует приход за конкретными выгодными покупками.

---

8. Взаимодействие с покупателями

Программы лояльности

Внедряйте бонусные программы за покупку товаров с истекающим сроком. Например:

• "Купи 3 товара из категории 'Скоро срок' — получи 4-й бесплатно".

---

Дегустации

Проведение дегустаций стимулирует продажи товаров, которые плохо идут.
Особенно хорошо работает для сыров, колбас, кондитерки.

---

Кратко подытожим:

Лайфхак	Зачем
Контроль на входе	Отсекаем гнилое сразу
FIFO	Выставляем старое вперёд
Спецзоны под просрок	Активируем покупателей
Скидки по сроку	Спасаем продажи
Автоматизация	Следим за сроками заранее
Ответственные зоны	Повышаем вовлечённость
Мини-обходы	Минимизируем сюрпризы
Психология	Ломаем культуру "спрятать просрок"

Вывод

Уменьшение просрочки — это не разовая акция и не подвиг "одного супергероя". Это грамотная ежедневная система работы с поставщиками, складом, персоналом и покупателями.

Три главных принципа:

• Предотврати просрочку заранее.

• Стимулируй продажи вовремя.

• Анализируй ошибки и учись на них.